Заместитель главного врача Пинского зонального ЦГиЭ Елена Теслюк рассказала читателям информационного портала pinsknews.by о качествах сладкой ягоды, объяснила, как выбрать спелый и сладкий арбуз и отличить его от нитратного.
«Начнем с того, что не всякий арбуз хороший. Главной угрозой здоровью людей, употребляющих в пищу ранние арбузы, является высокое количество нитратов, содержащихся в этих плодах», – отметила Елена Теслюк.
Арбуз – сезонная ягода. Поэтому некоторые производители, стремясь получить большую прибыль, действуют в ущерб качеству продукта – вносят гораздо больше, чем допустимо, удобрений: нитратов калия, натрия, кальция и аммония. Избыток нитратов тут же скапливается в арбузной мякоти. Кстати, погодные условия также могут способствовать накоплению нитратов в арбузе. Это происходит в дождливое лето при недостатке солнечных дней.
«Высокое содержание нитратов опасно для кровяной системы человека, так как приводит к сгущению крови и кислородному голоданию. Кроме того нитраты, накапливаясь в организме, разрушают слизистые оболочки желудка и кишечника, вызывают рвоту и тошноту», – объяснила Елена Теслюк.
Как распознать нитратный арбуз? Присмотритесь к нему, и он сам все расскажет:
- цвет мякоти желтоватый, а не бело-розовый;
- цвет мякоти интенсивно красный, с фиолетовым оттенком;
- волокна арбуза, которые идут от сердцевины к корке, желтые, а не белые;
- гладкая, идеально ровная мякоть арбуза на срезе (в нормальном отчетливо просматриваются «крупинки»);
- если растереть кусочек арбуза и залить его водой, в нитратном вода станет розовой или красной, а в нормальном – мутной.
Подтвердить наличие нитратов в арбузе можно анализом на нитраты. Допустимо содержание 60 мг нитратов в 1 кг арбуза, не больше!
Запомните: арбузы, продающиеся на улице, должны быть под тентом и лежать на торговых лотках, а не на земле!
Елена Теслюк предупредила покупателей, что у продавца должны быть в наличии медицинская справка о состоянии здоровья и документ, подтверждающий качество арбузов (заключение государственной санитарно-гигиенической экспертизы, качественное удостоверение). Если документов нет, то лучше отказаться от покупки!
«На кожуре любого арбуза, даже того, который продается в правильном месте правильным продавцом, обязательно есть бактерии. Поэтому не разрезайте немытый арбуз: бактерии с кожуры легко проникают в мякоть, быстро в ней размножаются. Если вы покупаете уже разрезанный арбуз или с поврежденной кожурой, то можете получить массу неприятных ощущений в виде кишечной инфекции, а какой именно – зависит от микробов, оказавшихся на кожуре арбуза», – рассказала Елена Теслюк.
Дома тщательно мойте арбуз водой с мылом. Храните арбуз, который вы разрезали, в холодильнике.
Арбузы – детям: осторожно!
Не стоит давать арбуз детям до 2 лет. Если он окажется нитратным, то гипоксия, развившаяся в тканях ребенка, очень опасна для малышей и может привести к тяжелым последствиям. Если же ребенку более двух лет, то такой опасности уже нет, но лучше не давать «ранние» арбузы.
«Дождитесь конца августа – начала сентября, когда арбузы созреют в естественных условиях. Давайте малышу ту часть мякоти, которая находится в центре или ближе к центру, так как основное количество нитратов скапливается у кожуры и в трех сантиметрах от нее. Дозируйте арбуз! Не давайте маленьким детям много арбуза в один прием», – объяснила Елена Теслюк.
Как выбрать качественный арбуз?
Обратите внимание на внешний вид ягоды. Она должна быть целой, без надколов и надрезов.
«Иногда в арбуз втыкают скрепку с ценником – такой арбуз брать нельзя!», – предупредила Елена Теслюк.
- На «донышке» арбуза, том самом, что у хвостика, должно быть ороговевшее пятнышко. Это верный признак того, что плод спелый, хвостик может высохнуть и за время хранения перед продажей.
- Полоски на арбузе должны быть не размытыми, а контрастными (кроме некоторых сортов без полосок).
- При постукивании по арбузу спелый ответит глухим резонирующим звуком. При сжатии арбуза двумя руками спелый затрещит.
- Тот бок, на котором арбуз лежал на земле, когда рос на бахче, отмечен светлым пятном. Оно не должно быть белым, лучше, когда оно интенсивно жёлтое или оранжевое.
- Арбузная корка не должна протыкаться ногтем, в противном случае арбуз неспелый.
- Если корку потереть, и появится запах свежескошенной травы – арбуз тоже ещё не доспел.
- В одной партии, как правило, арбузы среднего размера самые вкусные.
- Кстати, арбузы делятся на мужские и женские. У женских низ арбуза (противоположный хвостику) более широкий – такие арбузы считаются более вкусными. Кстати, косточек в них меньше. Ешьте арбузы за 2 часа до или после еды.
«Арбуз обладает сильным мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, жаропонижающим, слабительным и общеукрепляющим действиями. Нормализует процессы обмена веществ, усиливает перистальтику кишечника. Поистине арбуз полезен всем — и здоровым, и больным, и беременным. Он показан людям, страдающим от мочекаменной болезни, атеросклероза, ожирения, сахарного диабета, подагры, артрита, цистита, пиелонефрита, и других заболеваний. При этих заболеваниях арбузы включаются в лечебное меню», – подытожила беседу Елена Теслюк.